Togliamo la testa ai crostacei, li sgusciamo ed eliminiamo l’intestino.

Infiliamo le code in uno spiedino iniziando dalla parte più stretta e avanzando verso quella più larga, le saliamo e le teniamo da parte.

Separiamo gli albumi dai tuorli, sbattiamo gli albumi con delicatezza, aggiungendo un pizzico di sale, e vi passiamo la metà delle mazzancolle. Le teniamo da parte per alcuni minuti per permettere agli albumi di diventare più compatti.

Spezziamo gli spaghettini cinesi fino a che restino dei pezzetti piccolissimi e vi passiamo le mazzancolle precedentemente mescolate agli albumi. Terminata l’operazione, le teniamo da parte.

Prepariamo la tempura mescolando la farina con l’acqua fredda, fino a ottenere la tessitura desiderata.

Mettiamo una pentola sul fuoco con abbondante olio e, quando questo è ben caldo, passiamo l’altra metà delle mazzancolle nella tempura, le friggiamo e le mettiamo da parte a scolare su un foglio di carta da cucina assorbente.

Eliminiamo i possibili resti di tempura dall’olio, friggiamo il resto delle mazzanolle e mettiamo anche queste a scolare sul foglio di carta assorbente.

Condiamo il tutto con un po’ di curry e portiamo in tavola.