Insalata tiepida di fagiolini con gamberi argentini

Per cominciare, cuocete i fagiolini tagliati alla julienne in acqua salata per 5 minuti. Una volta pronti, immergeteli in acqua fredda e ghiaccio, tenendoli da parte per 6-7 minuti.

Quindi rosolate i gamberi argentini su entrambi i lati in olio d'oliva e aggiungete sale a piacere. Una volta pronti, sbucciateli e mettete le teste da parte.

Cuocete le teste a fuoco medio, premendole con una spatola per estrarne i succhi. Aggiungete una spruzzata di vino bianco.

Una volta cotte le teste, toglietele e filtrate il brodo rimanente.

Infine, impiattate i fagiolini con i gamberi argentini e aggiungete il brodo. Buon appetito!