Per iniziare, puliamo e tagliamo finemente il porro. Per continuare, lo soffriggiamo insieme ai piselli in una padella con un filo d’olio d’oliva, fino a che non si sarà ammorbidito, facendo attenzione a che non bruci. In seguito, incorporiamo i gamberi e li saliamo a piacere.

A questo punto, separiamo gli albumi dai tuorli e mescoliamo gli albumi con la panna e il soffritto. Condiamo con pepe e noce moscata e riempiamo le cocotte.

Incorporiamo un paio di tuorli, copriamo e mettiamo nel forno a 170ºC per 15 minuti. Una volta trascorso questo lasso di tempo, togliamo le cocotte dal forno, le decoriamo con l’erba cipollina tritata e le serviamo. Pronte da gustare!