Per iniziare, puliamo le controcosce, saliamo e pepiamo gli scarti e li facciamo saltare in una padella con una goccia d’olio.

Quando gli scarti sono dorati, aggiungiamo il vino bianco e lasciamo che l’alcool evapori. Per continuare, incorporiamo il bicchiere d’acqua e lasciamo cuocere a fuoco medio perché i liquidi si riducano e il sapore si concentri.

In seguito, sciacquiamo il riso Basmati, lo mettiamo in un pentolino e lo ricopriamo con dell’acqua leggermente salata. Il livello dell’acqua deve essere di un dito al di sopra del riso. Mettiamo il pentolino a riscaldare sul fuoco e, quando inizia a bollire, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per 15 minuti. Quando è pronto, spegniamo, copriamo il riso e lo teniamo da parte.

A questo punto, tagliamo le controcosce a strisce, saliamo, pepiamo e le facciamo saltare in una padella con un filo d’olio. Le teniamo da parte.

Per continuare, sbucciamo la cipolla e mettiamo da parte alcune rondelle. Tagliamo la cipolla a julienne e la facciamo soffriggere nello stesso olio che avremo usato per fare saltare il pollo.

Quando la cipolla si sarà ammorbidita, saliamo e pepiamo i gamberi, li incorporiamo al soffritto e li facciamo saltare per un minuto. Aggiungiamo il pollo, il curry, il latte di cocco e lasciamo cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Tagliamo anche lo zucchino a dadi, lo incorporiamo al wok, saltiamo per altri due minuti e incorporiamo il riso per completare la cottura del tutto.

A questo punto, il sugo che abbiamo preparato con gli scarti del pollo, sarà cotto. Lo filtriamo, lo aggiungiamo al pollo e ai gamberi e verifichiamo che la salsa sia sufficientemente spessa. Se non lo fosse, possiamo darle più consistenza diluendo un poco di farina di mais in acqua fredda e aggiungendola allo stufato.

È giunto il momento d’impiattare. Collochiamo un poco di riso con verdure nel piatto e vi mettiamo sopra il pollo con i gamberi e il curry. Non ci resta che tagliare alcune rondelle di cipolla, metterle sopra al nostro pollo al curry con gamberi e riso e servire. Pronto da gustare!