Spiedini di mazzancolle con verdure
Gli spiedini sono tra i piatti più versatili in cucina. Ci permettono di combinare ogni tipo d’ingrediente, sono facili da preparare e sono molto coreografici. In questa ricetta, vi proponiamo di elaborare degli spiedini con le mazzancolle, i peperoni friggitelli e gli champignon, accompagnati da un’emulsione a base di peperone rosso e corallo ricavato dai crostacei, che faranno la delizia dei vostri commensali.
PER 4 PERSONE
- 8 mazzancolle tropicali Grand Krust
- olio d’oliva
- 8 peperoni friggitelli
- 4 champignon
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di peperone rosso arrostito
- sale
- pepe nero
PER 100 GRAMMI
- Calorie 161.7
- Proteine15.65
- Carboidrati 2.6
- Grassi9.5
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Passo dopo passo
Sgusciamo le mazzancolle
Sgusciamo le mazzancolle e teniamo da parte le code.
Facciamo saltare le teste delle mazzancolle
In una padella, mettiamo un filo d’olio, saliamo e pepiamo le teste delle mazzancolle e le facciamo saltare per 30 secondi con l’aglio tritato.
Coliamo le teste dei crostacei utilizzando un colino cinese (dai buchi fini) e facciamo pressione con le dita perché liberino tutto il corallo.
Mescolare il corallo con il soffritto
Mescoliamo il corallo delle mazzancolle con il soffritto fatto con l’aglio, le teste e il peperone arrostito. Tritiamo il tutto fino a ottenere un’emulsione.
Facciamo saltare gli champignon, il peperone e le code delle mazzancolle
Mettiamo le cappelle degli champignon e i peperoni friggitelli in una padella con un filo d’olio e li facciamo saltare per un paio di minuti.
Aggiungiamo le code delle mazzancolle e continuiamo a soffriggere per un minuto. Saliamo a piacere.
Montare gli spiedini
Trascorso il minuto, infiliamo i friggitelli e le mazzancolle in uno spiedino e li intercaliamo. Completiamo la composizione infilzando ogni spiedino sulla cappella di uno champignon.
Impiattare
Impiattare gli spiedini e irrorarli con la salsa di peperone rosso e corallo.
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