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Brochetas de langostinos

Las brochetas o pinchos son uno de los platos más versátiles en la cocina. Nos permiten combinar todo tipo de ingredientes, son muy fáciles de preparar y quedan muy vistosas. En esta receta proponemos elaborar unas brochetas con langostinos, pimientos del padrón y champiñones, acompañadas de una emulsión de pimiento rojo y coral de langostino, que harán las delicias de nuestros comensales.

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

  • 8 langostinos vannamei 720 g Grand Krust
  • Aceite de oliva
  • Ocho pimientos del padrón
  • Cuatro champiñones
  • Un diente de ajo
  • 50 g de pimiento rojo asado
  • Sal
  • Pimienta negra
Información nutricional

POR 100 GRAMOS

  • Valor energético 161.7
  • Proteínas15.65
  • Hidratos de carbono 2.6
  • Grasas9.5
Maridaje

Albariño - Vino blanco sin crianza

Paso a paso

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Pelar los langostinos
Pelamos los langostinos y reservamos las colas.

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Saltear las cabezas de langostinos
En una sartén ponemos un chorrito de aceite, salpimentamos las cabezas de los langostinos y las salteamos durante 30 segundos con el ajo picado.
Pasamos las cabezas de los langostinos por un colador chino y presionamos para que liberen todo su coral.

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Mezclar el coral con el refrito
Mezclamos el coral de los langostinos con el refrito de los ajos, las cabezas y el pimiento rojo asado. Lo trituramos todo hasta obtener una emulsión.

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Saltear los champiñones, los pimientos y las colas de langostino
Ponemos los sombreros de champiñón y los pimientos de padrón en una sartén con un chorrito de aceite y los salteamos durante un par de minutos.
Añadimos las colas de los langostinos y seguimos salteando durante un minuto más. Salpimentamos al gusto.

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Montar la brocheta
Pasado el minuto, pinchamos los pimientos y los langostinos en una brocheta de manera que queden intercalados y terminamos pinchando la brocheta sobre un champiñón.

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Emplatar
Emplatamos las brochetas y regamos con la salsa de pimiento rojo y coral de langostino.

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