Para empezar, limpiamos y cortamos bien fino el puerro. A continuación, lo sofreímos junto con los guisantes en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que esté blando, pero sin tomar color. Seguidamente, incorporamos los gambones y sazonamos al gusto.

En este punto, separamos las claras de las yemas y mezclamos las claras con la nata y el sofrito. Condimentamos con pimienta y nuez moscada y llenamos la cocotte.

Incorporamos un par de yemas, lo tapamos y horneamos a 170 ºC durante 15 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, lo retiramos del horno, lo decoramos con cebollino picado y servimos. ¡Buen provecho!