Arroz a banda
El 'Arroz a banda' es un plato típico de la costa alicantina. Que lo disfrutéis en buena compañía.
PARA 2 PERSONAS
- 450 ml de fumet de marisco
- 40 ml de AOVE Picual
- 150 g. de sepia
- 150 g. de arroz bomba
- 100 g. de cebolla
- 25 g. de salmorreta
- 6 hebras de azafrán
- Sal
- 175 g. gamba cruda Grand Krust
POR 100 GRAMOS
- Valor energético
- Proteínas
- Hidratos de carbono
- Grasas
Necesitarás
Gamba pelada 30/50 700 g GamaNecesitarás
Arroz a banda GamaPaso a paso
En una paella, colocar a fuego alto 40ml de aceite de oliva y cebolla en brunoise.
Sofreír y añadir la sepia, troceada en forma de dados. Añadir una pizca de sal y sofreír hasta dorar.
Añadir el arroz y remover bien.
Echar la salmorreta y mezclar. La salmorreta está hecha a partir de una ñora, un tomate maduro rallado y un diente de ajo picado (sofreír todo y triturar con la batidora hasta obtener la pasata homogénea que conocemos como salmorreta).
Añadir las hebras de azafrán y el fumet de marisco. Cocinar a fuego alto durante 10 minutos. Llegados a este punto, probar y rectificar la sal.
Añadir las gambas y cocinar durante 8 minutos (o hasta que se reduzca todo el caldo).
Una vez listo, tapar y dejar reposar durante 5 minutos.
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