Vongole in salsa verde

Depurare le vongole
Se le vongole non sono state depurate, possiamo eliminare la sabbia mettendole in un recipiente coperto con acqua e due cucchiaiate di sale. Le mettiamo nel frigorifero e, dopo un paio d’ora, le potremo utilizzare.

Tritate il prezzemolo
Mettiamo il prezzemolo in un recipiente con il brodo di pesce, lo tritiamo e lo mettiamo da parte.

Mettiamo abbondante olio in una padella grande e facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente fino a che imbiondisca senza attendere che diventi troppo bruna. Quando la cipolla è pronta, aggiungiamo l’aglio e il peperoncino tritato a pezzettini e lo lasciamo soffriggere in un paio di minuti.

Senza smettere di girare, aggiungiamo la farina e lasciamo soffriggere il tutto per un altro minuto. Incorporiamo il vino e la salsa verde che abbiamo messo da parte. In seguito, aggiungiamo il brodo di pesce e attendiamo che inizi a bollire.

Fare aprire le vongole
Per fare aprire le vongole, dobbiamo semplicemente metterle a contatto con una fonte di calore. In questo caso, le incorporiamo direttamente nella salsa verde e giriamo con attenzione.

Spolverare con il prezzemolo e servire
Quando sono aperte, le spolveriamo con un’aggiunta di prezzemolo tritato e le portiamo in tavola.