Tagliare i tentacoli di calamaro e mettere da parte.
Tagliare a dadini la carota, il peperone e il fagiolo.
In una padella con olio Evo, cuocere gli ingredienti insieme ai tentacoli, il ramo di rosmarino e i gamberi sgusciati. Aggiungere il vino e lasciare evaporare.
Riempire le teste dei calamari con il composto e cuocere ogni lato per 2 minuti in una padella.