Iniziamo mettendo in un wok alcune gocce di olio d’oliva a scaldare. Poi, tagliamo tutte le verdure a dadini. Quando l’olio è caldo, le saltiamo e le mettiamo da parte.

Nello stesso wok, torniamo a mettere alcune gocce d’olio e saltiamo i gamberetti per un paio di minuti.

Per continuare, aggiungiamo le verdure ai gamberetti, condiamo con la metà della salsa di soia e mettiamo da parte.

È giunto il momento di mettere i fogli di carta riso in una ciotola con acqua fredda per idratarli per un paio di minuti. Se non abbiamo i fogli di carta riso, possiamo utilizzare della pasta fillo, però, in questo caso, non avremo bisogno di idratarla. Trascorso questo tempo, ritiriamo i fogli e li stendiamo sopra a un panno pulito.

Li farciamo e li arrotoliamo facendo in modo di sigillare bene gli estremi perché il ripieno non fuoriesca. Quando sono pronti, li teniamo da parte.

Ora, mettiamo l’olio di sesamo in una padella e vi facciamo saltare la barbabietola tagliata a dadini per un paio di minuti.

Mettiamo la barbabietola nel boccale del frullatore con il succo di limone e l’altra metà della salsa di soia. Frulliamo il tutto e teniamo da parte.

Per completare il piatto, in una padella con l’olio di girasole caldo, friggiamo i nem e li lasciamo scolare sopra a un foglio di carta assorbente da cucina.

Non ci resta che impiattare. Mettiamo un poco di salsa di barbabietola in un piatto, collochiamo i nem sulla salsa e serviamo. Pronto da degustare!