Bistecca alla tartara di gamberi con salsa al dragoncello
Tradizionalmente, con il nome di bistecca alla tartara ci riferiamo a un piatto elaborato con carne cruda tritata, aromatizzata con erbe e altri ingredienti. Questo tipo di preparazione è deliziosa anche con i crostacei, come vi proponiamo in questa ricetta di gamberi conditi con salsa al dragoncello. Un secondo piatto squisito, con il quale riscuoterete un successo assicurato con i vostri invitati.
PER 4 PERSONE
- 2 confezioni di gamberi argentini 400 g Grand Krust
- 1 cipolla
- 1 uovo sodo
- sale
- pepe bianco
- 300 ml d’olio d’oliva
- 80 g di succedaneo di caviale
- erba cipollina tritata
- dragoncello tritato
- 1 cucchiaino di senape al dragoncello
- 1 cucchiaino d’aceto
- 4 pomodori ciliegini
- 16 fette di pane tostato
PER 100 GRAMMI
- Calorie 1414
- Proteine57.7
- Carboidrati 115.7
- Grassi85
Cava Brut Nature - Vino spumante
Passo dopo passo
Tritare la cipolla
Tritiamo la cipolla finemente e la teniamo da parte.
Sgusciare i gamberi
Sgusciamo le code dei gamberi, eliminiamo l’intestino, le tagliamo a pezzetti e le teniamo da parte.
Ridurre a pezzetti fini l’uovo sodo
Passiamo un uovo sodo attraverso i buchi di un colino per ridurlo a pezzetti molto fini e li mettiamo da parte.
Preparare la salsa al dragoncello
Nel boccale di un robot da cucina, mettiamo 250 millilitri d’olio, un pizzico di dragoncello tritato, l’aceto, 50 grammi di succedaneo di caviale e la senape. Tritiamo bene il tutto.
Legare la salsa
Mettiamo in una ciotola il tuorlo dell’uovo e aggiungiamo l’olio precedentemente aromatizzato, legando la salsa con l’aiuto di uno sbattitore con fruste. La teniamo da parte.
Preparare la mescola
Mettiamo in una ciotola i gamberi tritati, la cipolla, 30 grammi di succedaneo di caviale, un tuorlo d’uovo, l’uovo sodo a pezzettini, l’erba cipollina tritata, il sale, il pepe bianco, 50 millilitri d’oli
Impiattare e decorare
Con l’aiuto di un coppa pasta, impiattiamo la bistecca alla tartara, la accompagniamo con un po’ di maionese al dragoncello e la decoriamo con un pomodorino cherry e alcune fette di pane tostato.
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