Steak tartar de gambón con salsa de estragón

Picar la cebolla
Picamos la cebolla bien fina y la reservamos.

Pelar los gambones
Pelamos las colas de gambón, les retiramos el intestino, las picamos y las reservamos.

Hilar el huevo duro
Pasamos el huevo duro por un colador para que quede bien fino y lo reservamos.

Preparar la salsa de estragón
En un vaso de túrmix, ponemos 250 ml de aceite, una pizca de estragón picado, el vinagre, 50 g de sucedáneo de caviar, la mostaza y lo trituramos todo.

Ligar la salsa
Ponemos una yema de huevo en un bol y vamos añadiendo el aceite que hemos condimentado, mientras vamos ligando una mayonesa con la ayuda de un batidor de varillas. Reservamos.

Ponemos en un bol los gambones picados, la cebolla, 30 g de sucedáneo de caviar, una yema de huevo, el huevo duro hilado, cebollino picado, sal, pimienta blanca, 50 ml de aceite de oliva y lo mezclamos todo bien.

Emplatar y decorar
Con la ayuda de un aro, emplatamos el tartar y lo acompañamos con un poco de mayonesa de estragón.
Decoramos con un tomate cherry y unas tostadas.