In una padella con olio di girasole, cuocere il tè nero con una fetta di zenzero e cuocere per trenta minuti per insaporire l'olio. Mettere da parte.

Rimuovere la pelle e la testa dai gamberi rossi e metterli da parte separatamente.

A fuoco alto, cuocere lo scalogno a bruinoise con le teste e le pelli riservate. Aggiungere il brandy e portare a ebollizione. Versare l'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Schiacciare.

In una casseruola, filtrare il composto ottenuto e aggiungere l'amido di mais con acqua e mescolare.

Infilzare i gamberi rossi e cuocerli per due minuti nell'olio aromatizzato.

Servire la salsa con i gamberi rossi cotti.