Corta las gambas y la manzana en brunoise. Mezcla en un bol.
En un bol, mezcla el vinagre, el AOVE, el wasabi en polvo y el sésamo de wasabi, la mostaza, la miel y sal. Mezcla todo bien.
Junta la mezcla anterior junto a lo reservado y emplata decorando con huevas de arenque ahumadas e ito togarashi.