Risotto de Marisco

Abrir los mejillones
En una olla abrimos los mejillones, los descarnamos y los reservamos.

En una cazuela con aceite, sofreímos la cebolla.

Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadimos las gambas peladas y el arroz.
Removemos para que el arroz quede bien “anacarado”.
Añadimos el vino y dejamos que evapore.

Vamos incorporando el caldo caliente a medida que el arroz lo vaya absorbiendo y sin dejar de remover.

Cuando el arroz esté al punto, incorporamos la mantequilla, el queso y los mejillones. Rectificamos de sal.

Retiramos el coral de las vieiras, las sazonamos y las marcamos por los dos lados (un minuto por cada lado).

Emplatamos el risotto y lo decoramos con las vieiras y cebollino picado.