Gazpacho de mango y gambones picantes

Primero preparamos el gazpacho. En un recipiente, introducimos la cebolleta picada, el tomate y el mango cortados a rodajas, y una cucharada de vinagre de jerez. Salpimentamos al gusto.

Batimos la mezcla y, con la ayuda de un colador, la colamos en otro recipiente.

Poco a poco, añadimos los 60ml de aceite de oliva y, con una batidora, lo integramos bien en la mezcla.

Para preparar los gambones picantes, ponemos los gambones en una sartén con los dos dientes de ajo y aceite de oliva.

Añadimos la mezcla china de especias, el pimentón picante y una pizca de sal (al gusto). Salteamos durante 2 minutos.

Rematamos el gazpacho con un chorrito de AOVE y los gambones con un poco de perejil. ¡Listo!