Ponemos una cazuela a calentar con un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos el pimiento rojo picado. Cuando el pimiento esté blando, añadimos el ajo picado y lo sofreímos ligeramente hasta que empiece a tomar color.
Añadimos las anillas de pota cortadas y cocinamos el conjunto durante 10 minutos a fuego medio. Pasados los 10 minutos, añadimos el tomate frito y seguimos cocinando durante otros 10 minutos sin subir el fuego.
Incorporamos el arroz al sofrito y lo “anacaramos”. Cuando esté listo, añadimos sal al gusto, el pimentón dulce y removemos para que no se queme.
Incorporamos el caldo de pescado ya caliente y cocinamos a fuego fuerte durante 7 minutos. Pasado este tiempo, bajamos el fuego, añadimos los bogavantes cortados, los mejillones y las almejas. Lo cocinamos durante 8 minutos a fuego medio.
Reposo
Cuando esté listo, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar el arroz durante 5 minutos antes de servirlo.