Marcar las cigalas y los carabineros
Ponemos una cazuela a calentar con un buen chorro de aceite de oliva, marcamos las cigalas y los carabineros un minuto por cada lado y los reservamos.
Preparar el sofrito
Sofreímos el pimiento rojo picado en el mismo aceite.
Cuando el pimiento rojo esté blando, añadimos el ajo picado y sofreímos ligeramente hasta que empiece a tomar color.
Incorporar las anillas de pota
Añadimos las anillas de pota y cocinamos el conjunto durante 10 minutos a fuego medio.
Añadir el tomate
Pasados los 10 minutos, añadimos el tomate frito y seguimos cocinando durante otros 10 minutos sin subir el fuego.
Incorporar el arroz
Incorporamos el arroz al sofrito y lo “anacaramos”. Añadimos sal al gusto y el pimentón dulce, y removemos para que no se queme.
Incorporamos el caldo de pescado, ya caliente, y lo cocinamos a fuego fuerte durante 7 minutos.
Pasados siete minutos, bajamos el fuego, añadimos las cigalas, los carabineros, los mejillones y 250 g de almejas (la mitad del paquete). Cocinamos todo el conjunto durante 8 minutos a fuego medio.
Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos antes de llevar el arroz a la mesa.