Crocchette di melanzane e gamberi

Versare l'olio EVO in una padella e cuocere la melanzana tagliata a dadini e i gamberi tritati. Aggiungere il brandy e mettere da parte.

Sciogliere il burro nella stessa padella e aggiungere la cipolla tritata. Lasciarlo in camicia e aggiungere la riserva precedente.

Mescolare e aggiungere la farina, il latte (poco a poco), il sale, il pepe e lasciare raffreddare in una ciotola.

Formare la pasta e impanarla (prima nel pangrattato, poi nell'uovo sbattuto e, di nuovo, nel pane).

Friggere a fuoco alto e mangiare!