Per iniziare, tagliare i pomodori, schiacciarli e passarli attraverso il colino.

Poi, metterli in una ciotola con l'aglio e il pane tritato per idratarli. Lo mettiamo da parte.

Mettiamo a scaldare una pentola con acqua e sale.

Poi sgusciare le mazzancolle e soffriggere le teste in una padella con qualche goccia d'olio.

Dopo saltarle, mettiamo le teste in un colino e premiamo per ottenere il corallo.

Mescoliamo il corallo con l'olio extravergine d'oliva e lo riserviamo.

È il momento di bollire le code di gambero per un minuto e metterle da parte.

Successivamente, schiacciamo il pomodoro con il pane, lo condiamo e continuiamo a schiacciare mentre aggiungiamo l'olio delle mazzancolle a poco a poco senza metterlo tutto, poiché ne riserveremo alcune gocce per decorare.

Ora è il momento di impiattare. Mettiamo un po' di salmorejo su un piatto, mettiamo delle code delle mazzancolle al centro e finiamo con un uovo sodo tritato, erba cipollina tritata e qualche goccia dell'olio riservato.