A fuoco medio-alto, soffriggere l'aglio tritato e la cipolla brunoise su un filo d'olio d'oliva.

Aggiungere il pomodoro grattugiato e mescolare.

Aggiungere la salmorreta e friggere fino a quando i liquidi sono eliminati. La salmorreta si fa con una ñora, un pomodoro maturo grattugiato e uno spicchio d'aglio tritato (soffriggere tutto e frullare con il frullatore fino ad ottenere la pasta omogenea che conosciamo come salmorreta).

Aggiungere lo zafferano e il riso. Soffriggere per 3 minuti.

Aggiungere il nero di seppia e mescolare bene fino a quando il riso è nero.

Aggiungere il brodo, un pizzico di sale e pepe, e cuocere per 20 minuti.

A 10 minuti dalla fine, aggiungere le mazzancolle e il polpo a fette.

Togliere il riso dal fuoco e lasciarlo riposare per 5 minuti. Per finire, guarnire con l'aioli e i rametti di aneto.