Sbucciare le mazzancolle, e cuocere i gusci e le teste con olio EVO in una pentola. Mettere da parte.
Aggiungere la carota tritata, il porro, il bicchiere di brandy, il pomodoro schiacciato, la paprika dolce, la farina e il riso. Mescolare e lasciare ridurre per cinque minuti.
Aggiungere il brodo di pesce e lasciarlo ridurre a fuoco basso per trenta minuti.
In una padella con olio EVO, cuocere le mazzancolle e la rana pescatrice.
Frullare ed emulsionare la crema e servire con le mazzancolle e la rana pescatrice.