Pela los langostinos, y cocina la cáscara y las cabezas con AOVE en una olla. Retirar.
Añade la zanahoria cortada, el puerro, el vaso de brandy, el tomate triturado, el pimentón dulce, la harina y el arroz. Remueve y deja reducir durante cinco minutos.
Incorpora el fumet de pescado y déjalo reducir a fuego lento durante treinta minutos.
En una sartén con AOVE, cocina los langostinos y el rape.
Tritura y emulsiona la crema y sirve junto a los langostinos y el rape. ¡A comer!