Scampi in tempura di shiitake

Mettiamo i pomodori in acqua per idratarli.

Eliminiamo le teste degli scampi e sgusciamo i crostacei.

Tagliamo i funghi shiitake a fettine sottili.

Infiliamo gli scampi in un bastoncino da spiedino perché si mantengano ben retti, li saliamo e li avvolgiamo nelle fettine di shiitake.

Saltiamo le teste degli scampi, le mettiamo nel colino cinese, le schiacciamo per estrarre tutta la polpa e le teniamo da parte.

Tagliamo l’aglio tenero a pezzetti di uno o due centimetri e i pomodori a fettine. Li saltiamo e li teniamo da parte.

Irroriamo gli scampi con alcune gocce d’olio e li cuociamo per cinque minuti nel forno a 200ºC.

Prepariamo la vinaigrette con un paio di cucchiai d’olio d’oliva, la polpa degli scampi, l’aceto balsamico, il sale e il pepe.

Mettiamo in un piatto un poco d’aglio e pomodori saltati assieme agli scampi. Condiamo il tutto con la vinaigrette e spolveriamo con l’erba cipollina tritata finemente. Portiamo in tavola.