Cigalas con abrigo de shiitake

Ponemos los tomates en agua para hidratarlos.

Quitamos las cabezas a las cigalas y las pelamos.

Cortamos los shiitakes a láminas finas.

Pinchamos las cigalas con un palo de brocheta para que se mantengan rectas, las salpimentamos y las envolvemos con láminas de shiitake.

Salteamos las cabezas de las cigalas, las ponemos en el colador chino, presionamos para obtener todo su coral y reservamos.

Cortamos los ajos tiernos en trozos de unos 2 cm y los tomates a tiras. Los salteamos y los reservamos.

Regamos los langostinos con unas gotas de aceite y los ponemos 5 minutos en el horno a 200ºC.

Preparamos una vinagreta con un par de cucharadas de aceite de oliva, el coral de las cigalas, vinagre balsámico al gusto, sal y pimienta.

Ponemos en un plato un poco del salteado de ajos y tomate junto con los langostinos. Lo aliñamos todo con la vinagreta, espolvoreamos con cebollino picado y ya podemos servir.