Carpaccio di gamberi con vinaigrette allo zenzero

Sbucciare i gamberi
Sbucciamo i gamberi e teniamo da parte le teste.

Cuocere le teste dei gamberi
Mettiamo la metà dell’olio in una padella e, quando inizia a scaldarsi, introduciamo le teste dei gamberi, le saliamo e le cuociamo per trenta secondi.

Estrarre il corallo
Depositiamo le teste sul fondo di un colino cinese, le pressiamo per estrarre il corallo e lo mescoliamo al resto dell’olio e allo zenzero grattugiato.

Schiacciare le code
Eliminiamo l’intestino e le code dei gamberi, li collochiamo all’interno di fogli di carta da forno e li schiacciamo con l’aiuto di un mattarello o di un utensile da cucina simile.

Ritirare la carta
Togliamo uno dei fogli e collochiamo il carpaccio in un piatto aiutandoci con il secondo foglio di carta.

Condire e decorare il carpaccio
Ritiriamo il foglio, saliamo, pepiamo e condiamo con la vinaigrette allo zenzero.
Decoriamo con l’erba cipollina tritata.