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Carpaccio de gambón con vinagreta de jengibre

El carpaccio es una técnica culinaria italiana que consiste en servir finísimas láminas de carne o pescado crudas, aderezadas con aceite y limón. En esta ocasión, proponemos utilizar gambones como ingrediente base, aderezados con una aromática vinagreta de jengibre, que le da un original toque picante al plato.

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

  • 1 caja de gambón 400 g Grand Krust
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • ½ vaso de aceite
  • ½ cucharadita de jengibre rallado
  • Cebollino fresco
Información nutricional

POR 100 GRAMOS

  • Valor energético 197
  • Proteínas7.2
  • Hidratos de carbono 0.9
  • Grasas18.2
Maridaje

Cava Brut Nature

Paso a paso

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Pelar los gambones
Pelamos los gambones y reservamos las cabezas.

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Cocinar las cabezas de gambón
Ponemos la mitad del aceite en una sartén y, cuando empiece a estar caliente, introducimos las cabezas de gambón, las sazonamos y las cocinamos durante treinta segundos.

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Extraer el coral
Pasamos las cabezas por un colador chino y las presionamos para extraer el coral. Lo mezclamos con el resto del aceite y el jengibre rallado.

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Aplastar las colas
Quitamos el intestino a las colas de los gambones, las ponemos entre dos papeles de horno y las aplastamos con la ayuda de un rodillo de cocina o similar.

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Retirar el papel
Retiramos uno de los papeles y colocamos el carpaccio en un plato con ayuda del segundo papel.

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Aderezar y decorar el carpaccio
Retiramos el papel, salpimentamos el carpaccio y lo aderezamos con la vinagreta de jengibre.
Decoramos con cebollino picado y servimos.

Tips Consejo Práctico

Si untamos con un poco de aceite los papeles antes de aplastar los gambones, los retiraremos con mayor facilidad y sin que se peguen.

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