Carpaccio de gambón con vinagreta de jengibre
El carpaccio es una técnica culinaria italiana que consiste en servir finísimas láminas de carne o pescado crudas, aderezadas con aceite y limón. En esta ocasión, proponemos utilizar gambones como ingrediente base, aderezados con una aromática vinagreta de jengibre, que le da un original toque picante al plato.
PARA 4 PERSONAS
- 1 caja de gambón 400 g Grand Krust
- Sal
- Pimienta blanca
- ½ vaso de aceite
- ½ cucharadita de jengibre rallado
- Cebollino fresco
POR 100 GRAMOS
- Valor energético 197
- Proteínas7.2
- Hidratos de carbono 0.9
- Grasas18.2
Cava Brut Nature
Paso a paso
Pelar los gambones
Pelamos los gambones y reservamos las cabezas.
Cocinar las cabezas de gambón
Ponemos la mitad del aceite en una sartén y, cuando empiece a estar caliente, introducimos las cabezas de gambón, las sazonamos y las cocinamos durante treinta segundos.
Extraer el coral
Pasamos las cabezas por un colador chino y las presionamos para extraer el coral. Lo mezclamos con el resto del aceite y el jengibre rallado.
Aplastar las colas
Quitamos el intestino a las colas de los gambones, las ponemos entre dos papeles de horno y las aplastamos con la ayuda de un rodillo de cocina o similar.
Retirar el papel
Retiramos uno de los papeles y colocamos el carpaccio en un plato con ayuda del segundo papel.
Aderezar y decorar el carpaccio
Retiramos el papel, salpimentamos el carpaccio y lo aderezamos con la vinagreta de jengibre.
Decoramos con cebollino picado y servimos.
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