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Carpaccio de gambón con vinagreta de jengibre

El carpaccio es una técnica culinaria italiana que consiste en servir finísimas láminas de carne o pescado crudas, aderezadas con aceite y limón. En esta ocasión, proponemos utilizar gambones como ingrediente base, aderezados con una aromática vinagreta de jengibre, que le da un original toque picante al plato.

Ingredients

FOR 4 PEOPLE

1 caja de gambón 400 g Grand Krust
Sal
Pimienta blanca
½ vaso de aceite
½ cucharadita de jengibre rallado
Cebollino fresco

Nutritional information

PER 100 GRAMS

Energy 197
Proteins7.2
Carbohydrates 0.9
Fats18.2

Pairing

Cava Brut Nature

Step by Step

Pelar los gambones
Pelamos los gambones y reservamos las cabezas.

Cocinar las cabezas de gambón
Ponemos la mitad del aceite en una sartén y, cuando empiece a estar caliente, introducimos las cabezas de gambón, las sazonamos y las cocinamos durante treinta segundos.

Extraer el coral
Pasamos las cabezas por un colador chino y las presionamos para extraer el coral. Lo mezclamos con el resto del aceite y el jengibre rallado.

Aplastar las colas
Quitamos el intestino a las colas de los gambones, las ponemos entre dos papeles de horno y las aplastamos con la ayuda de un rodillo de cocina o similar.

Retirar el papel
Retiramos uno de los papeles y colocamos el carpaccio en un plato con ayuda del segundo papel.

Aderezar y decorar el carpaccio
Retiramos el papel, salpimentamos el carpaccio y lo aderezamos con la vinagreta de jengibre.
Decoramos con cebollino picado y servimos.