Maceramos las colas de gambón en sal y cerveza durante dos minutos.

Mezclamos la harina y el pimentón y rebozamos las colas. Al acabar sacudimos el exceso de harina.

Cortamos la col lombard en tiras. Picamos el cilantro, la cebolla y el chile fresco y lo mezclamos todo. Una vez mezclado añadimos el zumo de las dos limas, exprimido con la mano.

Añadimos la mayonesa y el maíz dulce y removemos bien.

Freímos los gambones hasta que queden dorados.

Calentamos las tortillas de maíz por ambos lados (en la sartén).

Montamos los tacos.