Pastas

Raviolis de langostinos rellenos de setas

Para cocinar esta receta para cuatro personas necesitaremos: una caja de langostino vannamei de 800 gramos Grand Krust, 200 gramos de setas variadas, sal, pimienta blanca, aceite de oliva, vinagre de Módena y cebollino fresco.
  • 30 min
  • 4 personas
  • Dificultad Media
Ingredientes
  • 1 caja de langostino vannamei 800 g. Grand Krust
  • 200 g. de setas variadas
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Módena
  • Cebollino fresco
Necesitarás
Langostino vannamei crudo congelado
Langostino vannamei crudo congelado
Cada día
Información nutricional
  • Valor energético Kcal
  • Proteínas g
  • Hidratos de carbono g
  • Grasas g

Paso a paso

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Paso 1

Para empezar, pelamos los langostinos y les quitamos el intestino.

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Paso 2

A continuación, sazonamos las cabezas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

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Paso 3

Cuando estén listas, las ponemos en un colador chino, las presionamos para obtener el coral y lo reservamos.

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Paso 4

Seguidamente, picamos las setas y las salteamos en una sartén con aceite de oliva. Sazonamos al gusto y las reservamos. A un picadillo de setas de cualquier tipo para preparar un relleno o una salsa se le llama “duxelle”.

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Paso 5

Cuando esté listo el picadillo, ponemos seis langostinos entre dos papeles de horno y los aplastamos.

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Paso 6

Colocamos un poco de picadillo de setas en un lado y doblamos para cerrar el ravioli.

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Paso 7

En este punto, ponemos el coral de los langostinos con el mismo volumen de aceite de oliva y añadimos vinagre de Módena, en una cantidad equivalente a una cuarta parte del aceite.

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Paso 8

Ya casi hemos terminado. Solo nos falta poner el ravioli en un plato, salpimentarlo, aliñarlo con la vinagreta de coral, espolvorearlo con cebollino picado y ya lo podemos servir. ¡Buen provecho!