Parmentier de gambones con butifarra negra

Pelamos los gambones y les quitamos el intestino.

Colocamos las cabezas en un cazo con la leche y lo ponemos al fuego hasta que hiervan.

Ponemos un chorro de aceite de oliva en otro cazo y pochamos la chalota y la patata, cortadas a trozos muy pequeños.

Trituramos la leche con las cabezas, la pasamos por el chino y la incorporamos a las patatas con la chalota.
Dejamos hervir durante 15 minutos a fuego lento.

Reservamos cuatro colas de gambón para la decoración y picamos el resto.

Trituramos la crema de patata.

Sazonamos los gambones picados, los salteamos y los añadimos a la crema.

Picamos el medio diente de ajo y la butifarra negra y los salteamos.

Pinchamos las colas de gambón con un palo de brocheta, las sazonamos y las marcamos en una sartén con unas gotas de aceite.

Emplatar: Ponemos el parmentier en un vaso, repartimos un poco de butifarra negra por encima, la brocheta de gambón y un poco de cebollino picado. Ya podemos disfrutar de nuestro aperitivo.