En una sartén con aceite de oliva, cocinamos las cabezas de langostino a fuego fuerte y aplastamos para que suelten su jugo.

Retiramos las cabezas y, sobre la sustancia, echamos los langostinos crudos. Salteamos durante 2 minutos.

Para preparar la salsa, mezclamos el caldo de pollo y la leche de coco en una sartén. Cocinamos la mezcla a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y, a fuego medio, dejamos que se reduzca a la mitad.

Retiramos las semillas de una vaina de vainilla y, mientras se reduce la salsa a fuego medio, añadimos las semillas a la mezcla. También podemos echar la vaina, pero sin olvidarnos de retirarla una vez la salsa esté lista.

Volvemos a poner los langostinos en el fuego y añadimos la sal, la pimienta y los 50ml de brandy. Flambeamos.

Una vez flambeados, podemos retirar los langostinos del fuego servirlos sobre la salsa. Usamos la guindilla fresca y el cilantro para decorar y... ¡listo para disfrutar!