En una sartén, tostar los fideos hasta que se oscurezcan con la ayuda de un chorrito de aceite.
En otra paella, saltear las cabezas, pinzas y cáscaras de las cigalas.
Añadir la cebolla y la zanahoria en brunoise.
Incorporar el caldo de pescado y cocinar durante 15 minutos.
Colar la mezcla en un recipiente y reservar.
En la paella vacía, verter medio vaso de vino para desglasar y obtener sabores.
Añadir la sepia y marcar. Después, añadir la salsa de tomate y mezclar bien.
Esparcir las especias para paella y sofreír hasta eliminar el líquido.
Por último, añadir las cigalas peladas, los fideos y el caldo colado.
Cocinar durante 5 o 6 minutos y retirar del fuego. Reposar durante 5 minutos y ¡listo!