Pastas
Fideuá de sepia
Esta receta de fideúa de sepia y cigalas es original de Gandía (Valencia). Según la leyenda, ante el egoísmo de un patrón por comerse cada día toda la ración de arroz disponible, el cocinero del barco ideó una alternativa a base de fideos que resultó ser una genialidad gastronómica. Lo celebramos con una fideuá a la altura del mito.
Ingredientes
PARA 2 PERSONAS
- 200 ml caldo de pescado
- 150 g. de sepia
- 1/2 cebolla
- Especias para paella
- AOVE
- Sal
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 zanahoria
- 150 g. fideo cabello de ángel
- 100 ml salsa de tomate
- 6 uds. cigalas Grand Krust
Información nutricional
POR 100 GRAMOS
- Valor energético
- Proteínas
- Hidratos de carbono
- Grasas
Necesitarás
Cigala cruda salvaje 700 g GamaNecesitarás
Fideuá de sepia GamaPaso a paso
1
En una sartén, tostar los fideos hasta que se oscurezcan con la ayuda de un chorrito de aceite.
2
En otra paella, saltear las cabezas, pinzas y cáscaras de las cigalas.
Añadir la cebolla y la zanahoria en brunoise.
3
Incorporar el caldo de pescado y cocinar durante 15 minutos.
4
Colar la mezcla en un recipiente y reservar.
5
En la paella vacía, verter medio vaso de vino para desglasar y obtener sabores.
6
Añadir la sepia y marcar. Después, añadir la salsa de tomate y mezclar bien.
7
Esparcir las especias para paella y sofreír hasta eliminar el líquido.
8
Por último, añadir las cigalas peladas, los fideos y el caldo colado.
9
Cocinar durante 5 o 6 minutos y retirar del fuego. Reposar durante 5 minutos y ¡listo!
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