Es más digestivo —y tiene más proteínas— que el trigo y es uno de los mejores cereales para no engordar. Supone un gran aporte de fibra y es fuente de energía. Hablamos de la espelta, un grano excelentemente considerado desde tiempos remotos y que hoy va recuperando su sitio. Y si ya lo acompañamos de gambones y una exquisita vinagreta… ¡triunfo absoluto!