Coca de escalivada con langostinos al ajillo

La coca es una masa de pan, dulce o salada, que se puede condimentar con todo tipo de ingredientes. Se trata de una preparación muy típica en Cataluña, la Comunidad Valenciana, Aragón y Baleares. Es muy fácil de elaborar y el resultado es siempre delicioso. En esta receta proponemos prepararla con escalivada y langostinos al ajillo, pero también queda espectacular con otro tipo de verduras o mariscos, como gambas o calamares.
  • 45 min
  • 4 personas
  • Dificultad Baja

Ingredientes de la receta

  • 1 paquete de langostinos con salsa ajillo 160 g Combínalos Grand Krust
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • Aceitunas negras
  • 500 g de harina
  • 30 g de levadura prensada
  • 300 ml de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Nuestro producto estrella

Información nutricional

  • Valor energético300 Kcal
  • Proteínas9.0 g
  • Hidratos de carbono46.3 g
  • Grasas7.8 g

Paso a paso de la receta

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Paso 1

Asamos las verduras en el horno a 200 °C durante 30 minutos.

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Paso 2

Ponemos las aceitunas en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Pasado este tiempo, sacamos las aceitunas del microondas y las picamos.

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Paso 3

Para preparar la masa, ponemos la harina en un bol con una pizca de sal, un chorro de aceite, las aceitunas picadas, la levadura desmigada, el agua tibia y la vamos trabajando hasta tener una masa homogénea y elástica. Colocamos la masa en el bol, la tapamos con film y la dejamos reposar hasta que aumente su volumen.

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Paso 4

Ponemos en una sartén la salsa ajillo y, cuando esté caliente, salteamos los langostinos y los reservamos.

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Paso 5

Pasados los 30 minutos, sacamos las verduras del horno y las dejamos enfriar hasta poder manipularlas sin quemarnos. Cuando estén frías, las pelamos y las cortamos a tiras.

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Paso 6

Sacamos la masa de la coca, enharinamos la mesa de trabajo para ponerla encima, estiramos cuatro porciones y las ponemos en una bandeja de horno.

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Paso 7

Repartimos las verduras por encima de las cocas y los langostinos por encima de las verduras.

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Paso 8

Regamos las cocas con la salsa ajillo y las horneamos a 170 °C durante 25 minutos. Sacamos las cocas y ya las podemos servir.

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