Limpiar los gambones
Pelamos los gambones, les eliminamos el intestino y reservamos los cuerpos.

Rehogar las cabezas y las pieles de gambón
Rehogamos las cabezas y las pieles en una cazuela con un chorro de aceite y las vamos aplastando para que liberen su jugo.

Incorporar el vino blanco
Cuando las cabezas estén doradas, añadimos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol, cubrimos con agua y lo dejamos cocer durante 10 minutos.

Colar el caldo
Colamos el caldo de los gambones y lo reservamos.

Sofreír la cebolla y los ajos
En la misma cazuela, sofreímos la cebolla picada y los ajos, también picados.

Preparar las patatas
Pelamos las patatas y las partimos clavándoles el cuchillo y practicando un pequeño giro para que rompan.

Incorporar la guindilla, la carne de ñora y las patatas
Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos la guindilla, la carne de ñora y las patatas. Lo rehogamos todo 5 minutos.

Incorporar el caldo
Pasados los 5 minutos,incorporamos el caldo de los gambones, sazonamos al gusto y dejamos cocer 15 minutos.

Añadir los gambones
Añadimos los cuerpos de los gambones, dejamos cocer 5 minutos más y ya podemos servir con un poco de perejil picado por encima.