Brochetas de langostinos y pulpo con patatas revolconas

Pelamos los langostinos, reservamos las colas y salteamos las cabezas en una sartén con un chorro de aceite.

Pasamos las cabezas por el colador chino para extraerles el coral y lo reservamos.

Pelamos las patatas, las escachamos y las cocemos en un cazo con agua y sal. Cuando las patatas estén cocidas, las escurrimos y las reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y doramos el diente de ajo laminado.

Cuando el ajo esté dorado, añadimos las patatas y dejamos que se confiten durante 15 minutos. Removemos de vez en cuando, para que absorban el sabor del ajo.

Preparamos las brochetas, intercalando langostinos con pata de pulpo cortada a trozos grandes y pimientos del padrón.

Cuando hayan pasado los 15 minutos, añadimos a las patatas una cucharadita rasa de pimentón dulce y media de picante. Las seguimos confitando mientras vamos removiendo a menudo, para que el pimentón no se queme.

Mezclamos el coral de los langostinos con una cucharada de aceite de oliva virgen y el cebollino picado.

En una sartén con unas gotas de aceite, vamos haciendo nuestras brochetas y las reservamos sobre papel de cocina.

Ponemos en un plato una base de patatas revolconas, colocamos la brocheta encima y aliñamos con el aceite de langostinos y escamas de sal.