Arroces

Arroz de bacalao y gambones

En el recetario tradicional podemos encontrar un gran número de platos elaborados con arroz combinado con pescado o marisco. En esta receta proponemos una combinación exquisita, con bacalao y gambones. Dos ingredientes que impregnarán nuestro plato de arroz con todo el sabor del mar.

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

  • 1 bolsa de gambón pelado 400 g. Grand Krust
  • 400 g. de arroz bomba
  • 400 g. de bacalao desmigado
  • 4 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 L. de caldo de pescado
  • Sal
  • Aceite de oliva
Información nutricional

POR 100 GRAMOS

  • Valor energético 893.5
  • Proteínas44.2
  • Hidratos de carbono 158.2
  • Grasas8.1
Maridaje

Cava Brut Nature

Cola de gambón argentino pelado devenado Tail-off

Necesitarás

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Paso a paso

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Hacemos un corte en forma de cruz a los tomates y los escaldamos en un cazo con agua hirviendo hasta que el corte empiece a abrirse. Retiramos los tomates, los pelamos, quitamos las semillas, los picamos y los reservamos.

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Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y sofreímos el pimiento verde y el ajo finamente picados. Cuando el pimiento esté blando, añadimos el tomate y dejamos sofreír hasta eliminar el agua de vegetación y que el sofrito esté aceitoso. Reservamos.

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Marcamos los gambones en una cazuela con unas gotas de aceite, los sazonamos y los reservamos.

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En la misma cazuela, ponemos el sofrito reservado, el arroz, el pimentón y lo freímos todo para anacarar el arroz.

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Añadimos el caldo de pescado caliente poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Vamos removiendo constantemente.

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A media cocción, cuando lleve 8 minutos aproximadamente, añadimos el bacalao y los gambones. Rectificamos de sal, bajamos el fuego y vamos controlando que el arroz no se quede seco, añadiendo caldo si fuera necesario. Pasados 7 minutos, paramos el fuego, tapamos el arroz con un paño y lo dejamos reposar durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo, ya podemos servir nuestro arroz.

Tips Consejo Práctico

Al remover el arroz, este liberará almidón y conseguiremos una textura melosa muy agradable.

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