Risotto con mazzancolle e zucca

Sbucciamo le mazzancolle e saltiamo leggermente le teste con un filo d’olio. Aggiungiamo l’acqua e lasciamo cuocere per 15 minuti.

Mentre le teste cuociono, mettiamo l’olio in una pentola. Quando è caldo, lasciamo soffriggere le code delle mazzancolle e le teniamo da parte.

Nella stessa pentola, soffriggiamo l’aglio finemente tritato.

Quando l’aglio è dorato, aggiungiamo il riso e lo lasciamo tostare.

Quando il riso è tostato, incorporiamo la zucca tagliata, il bicchiere di vino e lasciamo che l’alcool evapori.

Mentre aspettiamo che l’alcool evapori, coliamo il brodo delle teste di mazzancolle

Saliamo il riso a piacere e aggiungiamo il brodo a mano a mano che viene assorbito dal riso, senza smettere di girare in modo tale da permettere all’amido di svolgere la sua funzione di collante.

Trascorsi 18 minuti, il riso sarà cotto al punto giusto. Sarà il momento di incorporare le mazzancolle messe da parte, il prezzemolo tritato, girare e portare in tavola.