In una padella con olio, soffriggere i gamberi per 4 minuti con le spezie tex-mex e il sale. Mettere da parte.
Mettere uno strato di pomodoro fritto su due tortillas e aggiungere il formaggio grattugiato e i gamberi.
Coprire le quesadillas e cuocere a 180º fino a doratura. Si mangia!