Para empezar, ponemos una olla al fuego con agua y sal.

Mientras se calienta el agua, cortamos a bastoncitos el pimiento, la zanahoria y la cebolla.

A continuación, salteamos las hortalizas por separado en un wok con un chorro de aceite de oliva y las vamos reservando.

Seguidamente, cortamos los shiitakes a láminas, los salteamos junto con los brotes de soja y los reservamos con las verduras.

Cocemos el brócoli durante cinco minutos, lo escurrimos, lo salteamos y lo reservamos también.

Es el momento de pelar los gambones, saltearlos y reservarlos.

A continuación, salteamos por separado las cabezas de los gambones y las presionamos para que liberen el coral. Cuando acabemos, las retiramos e incorporamos el vino blanco.

Disolvemos la maicena con la salsa de soja y la añadimos al wok. Cuando utilizamos salsa de soja debemos ser cuidadosos con la sal, ya que esta tiene un alto contenido en sodio y el plato nos puede quedar salado.

Cuando tengamos ligada la salsa, añadimos las verduras y las gambas, aderezamos con unas gotas de tabasco y lo salteamos todo.

Ya tenemos listo para emplatar el chop suey de gambones. Solo nos queda decorarlo con unas semillas de sésamo y ya lo podemos servir. ¡Buen provecho!