{"id":7208,"date":"2019-12-18T09:09:06","date_gmt":"2019-12-18T09:09:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.grandkrust.com\/?p=7208"},"modified":"2019-12-18T09:09:06","modified_gmt":"2019-12-18T09:09:06","slug":"del-perche-ci-abbuffiamo-di-frutti-di-mare-a-natale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grandkrust.com\/it\/del-perche-ci-abbuffiamo-di-frutti-di-mare-a-natale","title":{"rendered":"Del perch\u00e9 ci abbuffiamo di frutti di mare a Natale"},"content":{"rendered":"

Nel Mediterraneo, la dieta a base di cozze, polpi o aragoste fu apprezzata sin dalla Grecia classica.<\/span><\/p>\n

Tuttavia, che i frutti di mare e i crostacei venissero consumati fin dall’antichit\u00e0 non significa che fossero associati al lusso. Al contrario: la loro abbondanza e la difficolt\u00e0 di trasportarli in buone condizioni verso l’interno, li relegarono per secoli al ruolo di alimento strettamente legato alle aree costiere. Citt\u00e0 in cui la loro eccedenza, o le specie meno apprezzate, venivano utilizzate come mangime per bestiame o fertilizzante per i campi. Oggi ci sembra inconcepibile che i teneri granchi o i percebes (peduncolata) possano finire tra i maiali o a fertilizzare un campo di grano, eppure era ancora cos\u00ec all’inizio del XX secolo. Fortunati maiali e alberi!<\/span><\/p>\n

Da l\u00ec, crostacei e frutti di mare venivano consumati soprattutto durante le feste, per lo pi\u00f9 stabilite dal calendario cristiano che organizzava le vite nei paesi mediterranei e associava ogni data in “rosso” a regole da seguire, pena l’inferno. A tavola, le regole riguardavano principalmente il digiuno e l’astinenza, con quello spirito guastafeste che il clero del tempo amava indirizzare alla tavola del prossimo. Durante la vigilia di Natale, ad esempio, non si potevano mangiare carne o burro e la plebe si rivolgeva al mare per placare la fame nei suoi banchetti. In Italia si celebrava, allora come oggi, la “Festa dei sette pesci”: una cena composta da altrettanti piatti di pesce e frutti di mare che, apparentemente, rappresentavano i sette sacramenti. O forse la fame da lupo dei commensali, visto che in alcune zone del paese i sette piatti de “La Vigilia” sono diventati 11 o addirittura 13 (teoricamente per la somma dei 12 apostoli e Ges\u00f9 Cristo che divideva il pane e il vino, come li rappresent\u00f2 Leonardo).<\/span><\/p>\n

Cos\u00ec cominci\u00f2 l’uso dei frutti di mare e dei crostacei per le celebrazioni: nel caso di Spagna e Italia si diffusero a met\u00e0 del secolo scorso, di pari passo con l’evoluzione dei metodi di refrigerazione, dei\u00a0 camion e dei treni, che consentirono a gamberi e calamari di raggiungere le zone interne, dove fino ad allora l’astinenza dalla carne era stata affrontata con ricette fantasiose a base di baccal\u00e0 o grongo. Rispetto ai sapori forti di quei piatti, l’arrivo dei frutti di mare e dei crostacei freschi fu accolto come una piacevole novit\u00e0. Non poteva andare diversamente!<\/span><\/p>\n

Mangiare frutti di mare e crostacei oggi, tuttavia, non \u00e8 pi\u00f9 solo un piacere per pochi fortunati. Nei mesi invernali le pescherie si riempiono di tutte le specie immaginabili a prezzi diversi. L’industria dei surgelati ne consente la disponibilit\u00e0 per tutto l’anno a prezzi accessibili e con infinite variet\u00e0 e qualit\u00e0. La gastronomia, inoltre, ha sviluppato un’infinit\u00e0 di ricette che ogni chef (bravo o meno) pu\u00f2 adattare alle sue capacit\u00e0 e al suo budget. Dai semplici gamberi cotti e guarniti di maionese che fanno impazzire migliaia di spagnoli sulle tavole natalizie, fino ai menu della vigilia di Natale italiana, sconfinati come il mare. \u00c8 proprio il caso di aprire quei crostacei, succhiarli, bagnarli, immergerli nelle salse e sentire con quel profondo retrogusto salino che siamo vivi e che scalciamo per iniziare un nuovo anno.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Come l’aragosta e i suoi \u201ccugini\u201d si sono trasformati da cibo per maiali alla prelibatezza per eccellenza di Capodanno.<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":7201,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_glsr_average":0,"_glsr_ranking":0,"_glsr_reviews":0,"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[361,385,386,387,388],"class_list":["post-7208","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria-it","tag-gamberi","tag-frutti-di-mare","tag-natale","tag-crostacei","tag-festa-dei-sette-pesci"],"yoast_head":"\nDel perch\u00e9 ci abbuffiamo di frutti di mare a Natale - Marisco y Pescado Salvaje - Grand Krust<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.grandkrust.com\/it\/del-perche-ci-abbuffiamo-di-frutti-di-mare-a-natale\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Del perch\u00e9 ci abbuffiamo di frutti di mare a Natale - 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