{"id":6912,"date":"2019-10-07T16:56:40","date_gmt":"2019-10-07T16:56:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.grandkrust.com\/?p=6912"},"modified":"2019-10-07T16:56:40","modified_gmt":"2019-10-07T16:56:40","slug":"dieci-sinergie-aromatiche-per-sorprendere-in-cucina-libro-francois-chartier-la-cucina-aromatica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grandkrust.com\/it\/dieci-sinergie-aromatiche-per-sorprendere-in-cucina-libro-francois-chartier-la-cucina-aromatica","title":{"rendered":"Dieci sinergie aromatiche per sorprendere in cucina"},"content":{"rendered":"

Si dice da sempre che trovare la combinazione perfetta tra vini ed alimenti \u00e8 pi\u00f9 un arte che una scienza certa. Fran\u00e7ois Chartier<\/strong><\/a>, sommelier molecolare ed esperto in aromi, lavora da anni per sgretolare il suddetto assioma.<\/p>\n

Secondo questo buongustaio con solide basi scientifiche, due o pi\u00f9 alimenti o un alimento ed un liquido con molecole dominanti della stessa famiglia, sono in grado di fare magie. O, come le chiama lui, \u2018sinergie aromatiche\u2019.<\/p>\n

Se si combinano alimenti con lo stesso profilo aromatico, afferma Chartier nel suo ultimo libro \u2018La cucina aromatica<\/a><\/strong>\u2019, il risultato migliora e potenzia la semplice somma delle parti. Saremmo quindi di fronte ad una nueva \u2018matematica del gusto\u2019, secondo la quale uno pi\u00f9 uno non fa due, ma tre e addirittura quattro! Vuoi sapere come funziona in pratica questa scienza e sorprendere i tuoi ospiti con le sinergie aromatiche pi\u00f9 audaci? Dai un’occhiata a queste dieci.<\/p>\n

Aragosta, latte di cocco e vaniglia<\/h3>\n

L\u2019aragosta \u00e8 un ingrediente di lusso ed a volte risulta difficile riuscire a sublimarne il sapore senza commettere errori irrimediabili con la consistenza della carne. Sappi allora che con l\u2019aragosta (e con gli scampi, che hanno lo stesso profilo aromatico) vanno benissimo alimenti grassi como latte di cocco, zucca e vaniglia. Perfetti anche quelli con un leggere tocco d\u2019anice come basilico, coriandolo, dragoncello, sedano e cumino. Infine, perfetti anche l\u2019aglio ed il tartufo.<\/p>\n

Asparagi, caff\u00e8 e cioccolato nero<\/h3>\n

Trovare qualcosa da abbinare, cibo o vino, agli asparagi non \u00e8 una cosa facile. Chi potrebbe immaginare che la soluzione (brillante) possa arrivare dal cioccolato nero? Il cioccolato nero ha un profilo aromatico marcato, simile a quello dei vini invecchiati, il caff\u00e8 o gli ingredienti cucinati alla griglia. Per quello \u00e8 perfetto con gli asparagi arrostiti!<\/p>\n

Gamberi, zafferano ed anguria<\/h3>\n

I pigmenti del gambero sono ricchi di carotenoidi. Questo indizio ci porta direttamente ad abbinare ai gamberi alimenti ricchi di composti aromatici generati dai precursori degli aromi dei carotenoidi ed anche quelli dominati dal composto pirazina. Lo zafferano, il pompelmo rosa, il caff\u00e8, i germogli di soia, l\u2019anguria e l\u2019olio di sesamo tostato sono alcuni degli ingredienti pi\u00f9 originali con cui accompagnare dei gamberi.<\/p>\n

Granchio, Parmigiano Reggiano e ketchup<\/h3>\n

Quando ci tocca cucinare un granchio, il problema \u00e8 pi\u00f9 o meno lo stesso dell\u2019aragosta. Che fare e che non fare per potenziarne il sapore, senza per\u00f2 rovinarne la consistenza? Segui questa ricetta passo a passo e sar\u00e0 un successone! Cuocilo sempre al vapore e lasciati guidare naturalmente dal suo carattere aromatico. Scegli solo ingredienti iodati come l\u2019alga kombu, il tonno rosso ed i pettini di mare oppure molto \u2018umami\u2019 come la salsa di soia, il Parmigiano Reggiano ed il ketchup.<\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

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Calamari, pompelmo rosa e jalape\u00f1os<\/h3>\n

Con mele, con lavanda, con pompelmo rosa e con tutti, assolutamenti tutti, i peperoni e peroncini rossi. Dalla paprika al peperoncino di Espelette passando per il chipotle e il jalape\u00f1o. Se i calamari ti annoiano, prova a dargli un po\u2019 di vita seguendo la scia degli aromi che emanano dai suoi pigmenti. Rosso gourmet.<\/p>\n

Cozze, tomino e germogli di cedro<\/h3>\n

La cozza \u00e8 puro mare, \u00e8 economica ed \u00e8 supervesatile in cucina. Provala con zafferano, tomino e germogli di cedro in polvere. Tutti questi alimenti sono ricchi di pinene, che ha il potere di risaltare il punto iodato di questo generoso frutto di mare. Altrimenti, prova a servirla con patate fritte, come fanno in Belgio. Uno dei migliori abbinamenti gastronomici del pianeta!<\/p>\n

Papaya, ostrica e peperone rosso<\/h3>\n

Ancora colore in cucina. La papaya \u00e8 ricca di licopeno, una molecola della famiglia dei carotenoidi. Per questo combina alla perfezione con ingredienti che hanno in comune lo stesso profilo cromatico come il pomodoro, l\u2019anguria, il pompelmo rosa, il peperone rosso, la guayaba, l\u2019ostrica ed i gamberi. Prova!<\/p>\n

Pettini di mare, sciroppo d\u2019acero e salsa di soia<\/h3>\n

I pettini di mare vantano un intenso tocco umami. Se saltati in padella sono dominati dai composti aromatici della famiglia dei lattoni e questo ci porta dritti dritti a scegliere ingredienti come lo sciroppo d\u2019acero, l\u2019aceto balsamico, la salsa di cocco o quella di soia. Se vuoi alzare ulteriormente il livello del tuo piatto, utilizza allora il caramello e la pancetta. I tuoi ospiti rimarranno a bocca aperta.<\/p>\n

Huitlacoche e curry indiano<\/h3>\n

Il huitlacoche \u00e8 un fungo parassita del mais. Nella cucina messicana, dove \u00e8 molto popolare, si considera un\u2019autentica prelibatezza. A dirla tutta, del huitlacoche si dice che \u00e8 il \u201ccaviale degli Aztechi\u201d. Nel profilo di questo fungo, il composto aromatico dominante \u00e8 il sotolone. Per questa ragione, lo sciroppo d\u2019acero, il curry indiano, la salsa di soia e tutti gli ingredienti complementari a questi ultimi sono ideali per il huitlacoche.<\/p>\n

Lamponi e ricci di mare<\/h3>\n

\u00bfSapevi che i lamponi possiedono pi\u00f9 di 230 composti volatili e che hanno un gene in comune, il \u03b2-ionone, con il riccio di mare e l\u2019alga nori? Inizia una cena gourmet con un\u2019insalata di lamponi e ricci di mare condita con aceto o riduzione di lamponi. Sar\u00e0 un successo assicurato!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Impara ad abbinare con successo gli alimenti facendoti guidare dalla \u2018matematica del gusto\u2019 di Fran\u00e7ois Chartier.<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":6933,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_glsr_average":0,"_glsr_ranking":0,"_glsr_reviews":0,"footnotes":""},"categories":[292],"tags":[336,337,338,339,340],"class_list":["post-6912","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reportajes-it","tag-libro","tag-la-cucina-aromatica","tag-cucina","tag-sinergie-aromatiche","tag-francois-chartier-it"],"yoast_head":"\nDieci sinergie aromatiche per sorprendere in cucina - Marisco y Pescado Salvaje - Grand Krust<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.grandkrust.com\/it\/dieci-sinergie-aromatiche-per-sorprendere-in-cucina-libro-francois-chartier-la-cucina-aromatica\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dieci sinergie aromatiche per sorprendere in cucina - 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