Esta crema de marisco es un clásico en los menús de Navidad de muchos hogares. Se trata de un primer plato delicioso, suave y muy nutritivo, que hará las delicias de nuestros comensales. En esta receta proponemos preparar la crema con cigalas salvajes y gambones, pero también queda estupenda si la elaboramos con otro tipo de marisco.
45´
4
Baja
1º Plato
Pelar las cigalas y los gambones
Pelamos las cigalas y los gambones, separamos la carne de las pieles y de las cabezas. Lo reservamos todo.
Preparar las tostadas
Frotamos las tostadas con el ajo y las reservamos.
Saltear el ajo y las verduras
Ponemos un chorro de aceite en una cazuela y doramos los dientes de ajo. Seguidamente, añadimos las verduras troceadas y las sofreímos hasta que tomen color.
Incorporar el tomate, las pieles y las cabezas
Incorporamos la hoja de laurel y el tomate rallado y lo cocinamos a fuego medio durante 5 minutos. Añadimos las pieles y las cabezas reservadas y sofreímos durante 5 minutos más.
Añadir el arroz
Incorporamos el arroz, cubrimos con agua, dejamos hervir 30 minutos y sazonamos.
Pasamos el caldo por un colador y lo volvemos a poner en una olla al fuego. Incorporamos la nata, las colas de cigala y los gambones troceados. Dejamos hervir 5 minutos, rectificamos de sal y aromatizamos con unas gotas de Pernod.
Decorar la crema de marisco
Decoramos con unas gotas de nata, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y las tostadas.
Por su aportación de almidón, el arroz ayuda a dar cuerpo a la crema.
Penedés seco – Vino con crianza
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