Parmentier di gamberi e butifarra nera
Conosciamo con il nome di parmentier quei piatti nei quali si impiega come base una crema di patate. In questa ricetta, vi proponiamo di utilizzare questo tipo di preparazione per elaborare un aperitivo molto originale: uno spiedino di gamberi servito sopra a una base di purè di patate e scalogno, condito con la butifarra nera, un tipico insaccato spagnolo che si produce in Catalogna e nelle Baleari: uno stuzzichino molto saporito con il quale riusciremo certamente a deliziare i nostri invitati.
PER 4 PERSONE
- 1 confezione di gamberi argentini 400 g Grand Krust
- 1 patata
- 2 scalogni
- ½ l di latte
- 150 g di butifarra nera (insaccato spagnolo)
- Sale
- Olio d’oliva
- Erba cipollina fresca
- ½ spicchio d’aglio.
PER 100 GRAMMI
- Calorie 121
- Proteine6
- Carboidrati 7.2
- Grassi7.4
Tempranillo - Vino rosso invecchiato
Passo dopo passo
Sbucciamo i gamberi ed eliminiamo l’intestino.
Mettiamo le teste in un pentolino dove avremo versato il latte e le facciamo cuocere fino a che non bolliranno.
In un altro pentolino, mettiamo un filo d’olio d’oliva e lasciamo cuocere lo scalogno e la patata tagliati a pezzetti piccoli.
Frulliamo il latte con le teste, le passiamo attraverso il colino cinese e le incorporiamo alle patate e allo scalogno. Lasciamo bollire per 15 minuti a fuoco lento.
Mettiamo da parte quattro code di gamberi per la decorazione e tritiamo il resto.
Frulliamo la crema di patate
Saliamo i gamberi tritati, li saltiamo e li incorporiamo alla crema.
Tritiamo mezzo spicchio d’aglio e la butifarra nera e li facciamo saltare
Infilziamo le code dei gamberi in un bastoncino da spiedino, le saliamo e le passiamo in padella con qualche goccia d’olio.
Impiattare: Mettiamo la parmentier in un bicchiere, distribuiamo un poco di butifarra nera sulla superficie, disponiamo lo spiedino di gambero e spolveriamo con un poco d’erba cipollina tritata. Possiamo degustare il nostro aperitivo.
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